Como surgiu o garçom

Como surgiu o garçom

Como surgiu o garçom

Panorama

Apesar de ser uma das profissões mais comuns e tradicionais no mundo, em sua maioria tida como digna, no Brasil a profissão de garçom ainda é marginalizada. Muitas vezes a discriminação vem dos próprios profissionais, outras vezes o desrespeito vem dos próprios clientes dos diversos restaurantes e bares brasileiros. Mudanças desse panorama vêm ocorrendo a passos lentos, mas já é uma vitória a comemorar. A criação de cursos profissionalizantes, o surgimento dos sindicatos, a regulação do ofício e a própria cultura dos garçons está fortalecendo a profissão. Além disso, os restaurantes passam a enxergar no garçom uma possibilidade de melhorar a experiência dos seus clientes, passando a investir em treinamentos e reciclagens periódicas. Isso vem aumentando a concorrência entre os profissionais e elevando o nível do serviço.

Como surgiu o garçom

Apesar de consolidada e popular, pouco se sabe sobre a origem da profissão. Segundo relatos, a história do garçom veio acompanhada da história de um empreendedor francês que decidiu servir sopa em seu próprio estabelecimento. Naquela época, esse tipo de refeição era servida principalmente nas estalagens que procuravam ajudar os viajantes. A sopa era servida para restaurar as energias dos peregrinos e daí surgiu no nome “restaurant”, mas isso é história para outra matéria. Como a demanda foi grande, para ajudar a servir a sopa, o dono do estabelecimento teve que contratar rapazes, que em francês escreve-se garçon. Aqui surgiu a profissão e com o tempo se consolidou pelo mundo todo. A história data de meados do século XVIII e de lá pra cá o garçom vem desempenhando diversas funções além de apenas servir sopa.  
Como surgiu o garçom

Como surgiu o garçom


Funções e salários

Atualmente o garçom é um trabalhador multifuncional. Além de apresentar o cardápio e realizar as funções de rotina como servir, arrumar e limpar a mesa e fechar a conta, o garçom é a primeira impressão de atendimento do estabelecimento. Os mais bem preparados também atuam como vendedores, sugerindo opções de sobremesas, pratos mais elaborados e até mesmo harmonização de vinhos. Segundo dados do site salario.com.br, o piso salarial de um garçom brasileiro é de R$ 1.168,21 para uma jornada de trabalho de 43 horas por semana. A média de salário de um garçom no Brasil é de R$ 1.279,96. No estado de Goiás a média é um pouco menor, chegando a R$ 1.178,73.  

Fontes:

https://cursosavante.com.br/garcom-saiba-como-surgiu-a-profissao-e-como-ter-um-restaurante-de-sucesso/ https://www.salario.com.br/profissao/garcom-cbo-513405/

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Porque angus virou sinônimo de carne de qualidade

Porque angus virou sinônimo de carne de qualidade

Porque angus virou sinônimo de carne de qualidade

Um pouco de história

O Aberdeen Angus, às vezes simplesmente Angus, é uma raça escocesa de gado derivada do gado nativo dos condados de Aberdeenshire e Angus, no nordeste da Escócia.
Origem do Angus

Porque angus virou sinônimo de carne de qualidade

A cor nativa é preta, mas recentemente encontra-se também a cor avermelhada. Embora ambas as cores serem da mesma raça, nos Estado Unidos elas são consideradas raças diferentes. Atualmente, o Angus é a raça mais popular do Reino Unido e a segunda raça bovina mais popular do mundo.

Não basta ser Angus

Ser da raça angus não necessariamente significa que a qualidade da carne será boa. É necessário possuir algumas características que garantem ótima textura, suculência e sabor. Além disso, a carne angus de qualidade deve ser praticamente livre de rupturas capilares, e também não ter partes escuras nos cortes. Isso garante uma carne mais visualmente atraente. Com o aumento da oferta no mercado, surgiram classificações para facilitar a identificação da qualidade da carne. São três as principais categorias: Select, Choice e Prime. Veja a seguir as características de cada uma e descubra porque angus virou sinônimo de carne de qualidade

Prime

Um dos principais requisitos para melhor classificação é o marmoreio. A Angus possui melhor marmoreio (a quantidade de gordura intramuscular) do que a maioria dos bovinos. A maioria das pessoas concorda que o marmoreio melhora o sabor, a maciez e mantém a carne suculenta durante o cozimento, especialmente em altas temperaturas. A prime Angus é produzida a partir de bovinos jovens e bem alimentados. Possui marmoreio levemente abundante e geralmente é vendido em restaurantes de luxo.

Choice

A carne é de alta qualidade, mas tem menos marmoreio que o Prime. Tem pelo menos uma pequena quantidade de marmoreio.

Select

A carne é muito uniforme em qualidade e normalmente mais magra que as de alta qualidade. É bastante macio, mas, por ter menos marmoreio, pode não ter a suculência e o sabor das notas mais altas. Tem pelo menos uma pequena quantidade de marmoreio.

O cardápio do Caseratto possui uma seção especial para cortes angus como Bife Ancho, Chuck Steak e Fraldinha Red. A picanha e o bife de chorizo também são ótimas opções para quem quer experimentar uma carne de altíssima qualidade.

Para saber mais, acesse https://www.certifiedangusbeef.com/brand/

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Um pneu que dá estrelas

Um pneu que dá estrelas

Um pneu que dá estrelas

Um pneu que dá estrelas

Eu sei, o título desse post é bem curioso. Um pneu que dá estrelas? Qual a relação entre uma marca de pneu e os restaurantes mundo afora? Acertou quem pensou em Michelin e seu guia de restaurantes. A história por trás desse guia você confere aqui.

A ideia é bem antiga e começou em 1900 pelo fundador da indústria de pneus Michelin – André Michelin. Seu objetivo não tinha nada a ver com restaurantes no início. Na verdade ele queria criar um vínculo afetivo entre o automóvel e o turismo e indiretamente promover a sua marca.

O Guia Michelin foi ganhando proporções inesperadas e tornou-se o principal indicador dos melhores restaurantes e hotéis da França e, depois, do mundo.

Atualmente são 4 guias divididos da seguinte forma:

  1. Guia Gourmant – é um guia exclusivo para restaurantes franceses.
  2. Guia Verde – guia visando o turismo relacionado ao patrimônio cultural e arquitetônico das cidades.
  3. Guia Prático – é um guia de bolso, com informações essenciais sobre cidades.
  4. Guia Vermelho – é o mais importante da marca e classifica os melhores restaurantes no mundo.

O Guia Vermelho

O guia é cheio de sigilo, mistério e a tiragem não é publicada. É o guia mais respeitado do mundo e classifica os restaurantes com 1 a 3 estrelas. 

Está presente em 30 países em 3 continentes, é considerado a maior referência da gastronomia mundial e são poucas as pessoas que têm acesso a sua produção.

Como é feita a avaliação no Brasil

A avaliação do Guia Michelin é feita por inspetores estrangeiros, que visitam anonimamente os restaurantes e seguem rígidos critérios de avaliação usados também nos outros 30 países onde o guia é editado. Além das visitas anônimas, os avaliadores sempre pagam a conta e devem manter total anonimato, não podendo revelar seu trabalho para ninguém. 

São avaliados, entre outros critérios, a qualidade dos ingredientes utilizados, domínio do sabor e técnicas culinária, a personalidade do chef em sua culinária, valor pelo dinheiro (value for money) e consistência entre as visitas. 

Antes de serem colocados nesta função, os agentes passam por um treino de seis meses a um ano, acompanhando um inspetor mais experiente em avaliações pelo mundo, para que saibam identificar o mesmo nível de qualidade em qualquer lugar.

O Brasil é o único país da América Latina contemplado pelo guia e não tem nenhum restaurante na categoria máxima de três estrelas.

A primeira edição do guia no Brasil foi realizada em 2015. Nenhum restaurante ganhou a nota máxima. Apenas um restaurante ganhou duas estrelas e outros dezesseis ganharam uma estrela. 

Veja o número de restaurantes brasileiros agraciados com estrelas desde a primeira edição do guia no Brasil.

Ano  Resturantes com 1 estrela Restaurantes com 2 estrelas
2015 16 1
2016 18 1
2017 18 1
2018 16 3
2019 10 2

fontes: 

https://viagens.sapo.pt/saborear/gastronomia/artigos/afinal-o-que-e-isso-de-ganhar-estrelas-michelin

https://funchalnoticias.net/2016/11/26/afinal-o-que-sao-estrelas-michelin/

 O Caseratto não possui nenhuma estrela, mas temos várias delícias no nosso cardápio que com certeza vão agradar o seu paladar. Venha conhecer!

 

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Você sabe o que é ragu ?

Você sabe o que é ragu ?

Você sabe o que é ragu ?

Você sabe o que é ragu?

Com a modernização da culinária e o acesso a informação comecam a surgir novos termos nos cardápios de bares e restaurantes. “Carne desfiada salteada na cebola”, “Camarão glaceado com molho barbecue”, “Filé de frango ao molho demi glace” e por aí vai. São tantos termos importados de outras culturas ou criados por um chef para um prato específico que às vezes nos perdemos na hora de fazer um pedido. Hoje falaremos do ragu. Afinal de contas, você sabe o que é ragu ? O ragu é um molho a base de carne, Criado por Alberto Alvisi no século XVIII, na Itália.  É utilizado principalmente para acompanhar as famosas massas italianas. Fettuccine, rigatoni, fusilli são as mais utilizadas. Com a popularização do molho, surgiram diversas variações adptadas ao paladar de cada país. Na Alemanha o ragu é à base de carne de porco. Na Hungria, o famoso Goulash é um ragu à base de vitela, carneiro, boi e diversas outras carnes, com bastante cebola e paprica. Já no Marrocos, o tagine, prato tradicional do país, é um ragu com diversos tipos de carnes, vegetais, frutas e especiarias.

Versões italianas

Na Itália, as duas principais variações são napoletano e bolognese. Na versão napoletana o ragu é feito com diferentes carnes cozidas em fogo médio durante horas, extrato de tomate, azeite, cebola, vinho tinto e água. Usado para acompanhar rigatonis ou fusilli com queijo parmesão. A carne é servida separada, em porções. Na versão bolognese, o ragu é feito de carne moída com tomate e é usado em fettuccines e pappardelles. No Caseratto, aprimoramos o ragu e criamos uma lasanha com ragu de costela. Foi uma inovação do nosso chef que tem dado muito sucesso. A receita você confere abaixo: Massa
  • 1kg de farinha
  • 350g de gema
  • 250g ovo inteiro
Sovar e deixar descansar por 30min e abrir no cilindro Recheio
  • Costela
  • Molho vermelho
  • Alho
  • Cebola
  • Salsa picada
Refogar temperos e colocar a costela desfiada e acrescentar molho vermelho. Deixar reduzir e ajustar o sal e acrescentar a salsa no final.

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Deu pequi no Multishow

Deu pequi no Multishow

Deu pequi no Multishow

Deu pequi no Multishow

Não, ninguém saiu com a boca cheia de espinhos, mas o aviso foi dado pela dupla Jorge e Mateus. Isso mesmo! No último Villamix que ocorreu em Goiânia, transmitido ao vivo pelo Multishow, nosso famoso pequi despertou a curiosidade dos entrevistadores. 

“Por que não pode morder? Não é pra comer?” Essas e outras perguntas surgiram durante a entrevista. Para tentar explicar tudo, Jorge e Mateus sugeriram que eles experimentassem a Panelinha do Cerrado do Caseratto. Nela, eles poderiam degustar o delicioso sabor do pequi, conhecer a fruta e outras delícias do nosso cerrado.

Atendendo ao pedido, nosso chef preparou o prato e entregamos à equipe do Multishow para degustar. O resultado, você confere na íntegra abaixo.

Deu pequi no Multishow

Deu pequi no Multishow

Deu pequi no Multishow

Deu pequi no Multishow

 

A Panelinha do Cerrado é feita com arroz, pequi, palmito, linguiça, frango e cebola. O arroz é servido “molhadinho” e lembra muito um risoto. Temos a versão para 2 ou 4 pessoas. O sabor acentuado do pequi e da linguiça pedem harmonização com um bom vinho tinto. De preferência um nacional para privilegiar a nossa vinicultura. Nossa adega está cheia de opções para você fazer essa harmonização.

No Caseratto, além de opções da culinária goiana, temos diversas opções da culinária nordestina e muitas outras. Acesse nosso cardápio e conheça mais!

Para você que ainda não conhece o pequi, abaixo listamos algumas curiosidades.

  • O nome vem da língua Tupi e significa “pele espinhenta”
  • Possui mais vitamina C do que uma laranja
  • É um grande inflamatório natural
  • Pode ser 100% aproveitado
  • Da polpa pode-se extrair o azeite de pequi 

Vem pro Caseratto e cultive o bom gosto!

O Caseratto agradece ao Jorge e Mateus pela oportunidade de divulgar a culinária goiana e convida todos para experimentar a Panelinha do Cerrado. Deixamos também nossos agradecimentos à equipe do Multishow pelo profissionalismo e espaço cedido. Contem sempre conosco!

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Como surgiu o Happy Hour

Como surgiu o Happy Hour

Como surgiu o Happy Hour

Como surgiu o happy hour

A origem da expressão é indefinida. Uma versão não comprovada, e muito suspeita acerca do surgimento, remete ao naufrágio do Titanic. Segundo a história, quando o Titanic estava afundando e já não havia mais botes salva-vidas, um passageiro vai ao bar e pede uma dose de whisky antes de pular no mar.

Depois de pedir uma dose single, o barman insiste na dose double. Irritado, o passageiro retruca o barman dizendo:

– Você não está vendo que estamos afundando! Por que raios preciso de um double?

O barman responde:

– Você está na happy hour senhor.

Outra versão não tem nada a ver com chopp ou petiscos e data do século XIX. A expressão foi usada para definir o período recreativo dos marujos a bordo do navio americano U.S.S Arkansas. Durante a happy hour, os marinheiros poderiam relaxar e praticar atividades recreativas como boxe e assistir a filmes.



No happy hour, aqui e agora, tudo está bom, tudo está ótimo!

Somente em 1920, durante a lei seca nos Estados Unidos, o termo foi associado ao consumo de álcool. A expressão happy hour era uma forma amenizar o fato de que as pessoas estavam desrespeitando a lei. Após o trabalho, grupos de amigos se encontravam em pubs e pequenos restaurantes para consumir coquetéis e cervejas antes de voltarem para casa para o jantar.

Mesmo após 5 de dezembro de 1933, quando a lei seca foi revogada, o termo continuou sendo utilizado com a mesma conotação, sem exploração comercial ou popularidade. Somente em meados dos anos 60 a happy hour passou a ser utilizada como forma de atrair clientes nos bares e restaurantes. Surgiram os happy hour specials e a criatividade ao redor do tema explodiu na forma de publicidade.

Atualmente o contexto envolvendo a happy hour remete a aproveitar o presente, o agora. Depois do trabalho e antes de voltar pra casa, aqui e agora, na happy hour, tudo está bom, tudo está ótimo! O dia sempre está lindo na happy hour!

No happy hour, aqui e agora, tudo está bom, tudo está ótimo!


Agora que você sabe como surgiu a happy hour, aproveite e veja 6 motivos para curti-la aqui no Caseratto. Nossa happy acontece de terça a sexta das 17:00 às 20:00h (exceto feriados). Acesse a página exclusiva e veja os detalhes.

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