Porque angus virou sinônimo de carne de qualidade

Porque angus virou sinônimo de carne de qualidade

Porque angus virou sinônimo de carne de qualidade

Um pouco de história

O Aberdeen Angus, às vezes simplesmente Angus, é uma raça escocesa de gado derivada do gado nativo dos condados de Aberdeenshire e Angus, no nordeste da Escócia.
Origem do Angus

Porque angus virou sinônimo de carne de qualidade

A cor nativa é preta, mas recentemente encontra-se também a cor avermelhada. Embora ambas as cores serem da mesma raça, nos Estado Unidos elas são consideradas raças diferentes. Atualmente, o Angus é a raça mais popular do Reino Unido e a segunda raça bovina mais popular do mundo.

Não basta ser Angus

Ser da raça angus não necessariamente significa que a qualidade da carne será boa. É necessário possuir algumas características que garantem ótima textura, suculência e sabor. Além disso, a carne angus de qualidade deve ser praticamente livre de rupturas capilares, e também não ter partes escuras nos cortes. Isso garante uma carne mais visualmente atraente.Com o aumento da oferta no mercado, surgiram classificações para facilitar a identificação da qualidade da carne. São três as principais categorias: Select, Choice e Prime. Veja a seguir as características de cada uma e descubra porque angus virou sinônimo de carne de qualidade

Prime

Um dos principais requisitos para melhor classificação é o marmoreio. A Angus possui melhor marmoreio (a quantidade de gordura intramuscular) do que a maioria dos bovinos. A maioria das pessoas concorda que o marmoreio melhora o sabor, a maciez e mantém a carne suculenta durante o cozimento, especialmente em altas temperaturas. A prime Angus é produzida a partir de bovinos jovens e bem alimentados. Possui marmoreio levemente abundante e geralmente é vendido em restaurantes de luxo.

Choice

A carne é de alta qualidade, mas tem menos marmoreio que o Prime. Tem pelo menos uma pequena quantidade de marmoreio.

Select

A carne é muito uniforme em qualidade e normalmente mais magra que as de alta qualidade. É bastante macio, mas, por ter menos marmoreio, pode não ter a suculência e o sabor das notas mais altas. Tem pelo menos uma pequena quantidade de marmoreio.

O cardápio do Caseratto possui uma seção especial para cortes angus como Bife Ancho, Chuck Steak e Fraldinha Red. A picanha e o bife de chorizo também são ótimas opções para quem quer experimentar uma carne de altíssima qualidade.

Para saber mais, acesse https://www.certifiedangusbeef.com/brand/

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Passeio das Águas ganha unidade do Caseratto

Passeio das Águas ganha unidade do Caseratto

Passeio das Águas ganha unidade do Caseratto

Passeio das Águas ganha unidade do Caseratto

O Shopping Passeio das Águas passa a contar com uma nova opção de gastronomia e diversão, com a abertura de uma nova unidade do Caseratto que foi inaugurada na terça-feira, 1º de outubro, naquele centro de compras. Praticamente uma réplica do Caseratto Marista, a unidade do Shopping diferencia-se da matriz no Setor Marista apenas por dois detalhes: servirá almoço executivo e abrirá às segundas-feiras.

O Caseratto Passeio das Águas fica na área externa de alimentação do Shopping, tem capacidade para 250 pessoas sentadas simultaneamente, funciona das 19h à 1h da manhã, terá o famoso happy hour de segunda a sexta-feira, das 17h às 20h, e manterá também as terças e quartas do vinho, a exemplo da Unidade Marista.

O cardápio também é exatamente igual ao da Unidade Marista, com os mesmos preços, mesmos cardápios tradicional e executivo, mesmas cartas de vinhos e drinks, e a mesma e reconhecida excelência no atendimento. Esta nova unidade vai gerar 43 empregos diretos. 

O projeto arquitetônico do Casearatto Passeio das Águas segue a mesma linha da Unidade Marista, já que o arquiteto é o mesmo: Willian Hanna, que criou um ambiente com pilares em tons de cobre, detalhes em madeira, plantas, cimento queimado e tijolinhos à vista.

A inauguração contou com a presença de Marília Mendonça e som do DJ Rafael Ramalho. Ambos se apresentaram no evento e abrilhantaram a noite dos 400 convidados.

Fonte: Palavra Comunicação

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Um pneu que dá estrelas

Um pneu que dá estrelas

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Um pneu que dá estrelas

Eu sei, o título desse post é bem curioso. Um pneu que dá estrelas? Qual a relação entre uma marca de pneu e os restaurantes mundo afora? Acertou quem pensou em Michelin e seu guia de restaurantes. A história por trás desse guia você confere aqui.

A ideia é bem antiga e começou em 1900 pelo fundador da indústria de pneus Michelin – André Michelin. Seu objetivo não tinha nada a ver com restaurantes no início. Na verdade ele queria criar um vínculo afetivo entre o automóvel e o turismo e indiretamente promover a sua marca.

O Guia Michelin foi ganhando proporções inesperadas e tornou-se o principal indicador dos melhores restaurantes e hotéis da França e, depois, do mundo.

Atualmente são 4 guias divididos da seguinte forma:

  1. Guia Gourmant – é um guia exclusivo para restaurantes franceses.
  2. Guia Verde – guia visando o turismo relacionado ao patrimônio cultural e arquitetônico das cidades.
  3. Guia Prático – é um guia de bolso, com informações essenciais sobre cidades.
  4. Guia Vermelho – é o mais importante da marca e classifica os melhores restaurantes no mundo.

O Guia Vermelho

O guia é cheio de sigilo, mistério e a tiragem não é publicada. É o guia mais respeitado do mundo e classifica os restaurantes com 1 a 3 estrelas. 

Está presente em 30 países em 3 continentes, é considerado a maior referência da gastronomia mundial e são poucas as pessoas que têm acesso a sua produção.

Como é feita a avaliação no Brasil

A avaliação do Guia Michelin é feita por inspetores estrangeiros, que visitam anonimamente os restaurantes e seguem rígidos critérios de avaliação usados também nos outros 30 países onde o guia é editado. Além das visitas anônimas, os avaliadores sempre pagam a conta e devem manter total anonimato, não podendo revelar seu trabalho para ninguém. 

São avaliados, entre outros critérios, a qualidade dos ingredientes utilizados, domínio do sabor e técnicas culinária, a personalidade do chef em sua culinária, valor pelo dinheiro (value for money) e consistência entre as visitas. 

Antes de serem colocados nesta função, os agentes passam por um treino de seis meses a um ano, acompanhando um inspetor mais experiente em avaliações pelo mundo, para que saibam identificar o mesmo nível de qualidade em qualquer lugar.

O Brasil é o único país da América Latina contemplado pelo guia e não tem nenhum restaurante na categoria máxima de três estrelas.

A primeira edição do guia no Brasil foi realizada em 2015. Nenhum restaurante ganhou a nota máxima. Apenas um restaurante ganhou duas estrelas e outros dezesseis ganharam uma estrela. 

Veja o número de restaurantes brasileiros agraciados com estrelas desde a primeira edição do guia no Brasil.

Ano Resturantes com 1 estrelaRestaurantes com 2 estrelas
2015161
2016181
2017181
2018163
2019102

fontes: 

https://viagens.sapo.pt/saborear/gastronomia/artigos/afinal-o-que-e-isso-de-ganhar-estrelas-michelin

https://funchalnoticias.net/2016/11/26/afinal-o-que-sao-estrelas-michelin/

 O Caseratto não possui nenhuma estrela, mas temos várias delícias no nosso cardápio que com certeza vão agradar o seu paladar. Venha conhecer!

 

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Você sabe o que é ragu ?

Você sabe o que é ragu ?

Você sabe o que é ragu ?

Você sabe o que é ragu?

Com a modernização da culinária e o acesso a informação comecam a surgir novos termos nos cardápios de bares e restaurantes. “Carne desfiada salteada na cebola”, “Camarão glaceado com molho barbecue”, “Filé de frango ao molho demi glace” e por aí vai. São tantos termos importados de outras culturas ou criados por um chef para um prato específico que às vezes nos perdemos na hora de fazer um pedido.Hoje falaremos do ragu. Afinal de contas, você sabe o que é ragu ? O ragu é um molho a base de carne, Criado por Alberto Alvisi no século XVIII, na Itália.  É utilizado principalmente para acompanhar as famosas massas italianas. Fettuccine, rigatoni, fusilli são as mais utilizadas.Com a popularização do molho, surgiram diversas variações adptadas ao paladar de cada país. Na Alemanha o ragu é à base de carne de porco. Na Hungria, o famoso Goulash é um ragu à base de vitela, carneiro, boi e diversas outras carnes, com bastante cebola e paprica. Já no Marrocos, o tagine, prato tradicional do país, é um ragu com diversos tipos de carnes, vegetais, frutas e especiarias.

Versões italianas

Na Itália, as duas principais variações são napoletano e bolognese. Na versão napoletana o ragu é feito com diferentes carnes cozidas em fogo médio durante horas, extrato de tomate, azeite, cebola, vinho tinto e água. Usado para acompanhar rigatonis ou fusilli com queijo parmesão. A carne é servida separada, em porções.Na versão bolognese, o ragu é feito de carne moída com tomate e é usado em fettuccines e pappardelles.No Caseratto, aprimoramos o ragu e criamos uma lasanha com ragu de costela. Foi uma inovação do nosso chef que tem dado muito sucesso. A receita você confere abaixo:Massa
  • 1kg de farinha
  • 350g de gema
  • 250g ovo inteiro
Sovar e deixar descansar por 30min e abrir no cilindroRecheio
  • Costela
  • Molho vermelho
  • Alho
  • Cebola
  • Salsa picada
Refogar temperos e colocar a costela desfiada e acrescentar molho vermelho. Deixar reduzir e ajustar o sal e acrescentar a salsa no final.

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Deu pequi no Multishow

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Deu pequi no Multishow

Deu pequi no Multishow

Não, ninguém saiu com a boca cheia de espinhos, mas o aviso foi dado pela dupla Jorge e Mateus. Isso mesmo! No último Villamix que ocorreu em Goiânia, transmitido ao vivo pelo Multishow, nosso famoso pequi despertou a curiosidade dos entrevistadores. 

“Por que não pode morder? Não é pra comer?” Essas e outras perguntas surgiram durante a entrevista. Para tentar explicar tudo, Jorge e Mateus sugeriram que eles experimentassem a Panelinha do Cerrado do Caseratto. Nela, eles poderiam degustar o delicioso sabor do pequi, conhecer a fruta e outras delícias do nosso cerrado.

Atendendo ao pedido, nosso chef preparou o prato e entregamos à equipe do Multishow para degustar. O resultado, você confere na íntegra abaixo.

Deu pequi no Multishow

Deu pequi no Multishow

Deu pequi no Multishow

Deu pequi no Multishow

 

A Panelinha do Cerrado é feita com arroz, pequi, palmito, linguiça, frango e cebola. O arroz é servido “molhadinho” e lembra muito um risoto. Temos a versão para 2 ou 4 pessoas. O sabor acentuado do pequi e da linguiça pedem harmonização com um bom vinho tinto. De preferência um nacional para privilegiar a nossa vinicultura. Nossa adega está cheia de opções para você fazer essa harmonização.

No Caseratto, além de opções da culinária goiana, temos diversas opções da culinária nordestina e muitas outras. Acesse nosso cardápio e conheça mais!

Para você que ainda não conhece o pequi, abaixo listamos algumas curiosidades.

  • O nome vem da língua Tupi e significa “pele espinhenta”
  • Possui mais vitamina C do que uma laranja
  • É um grande inflamatório natural
  • Pode ser 100% aproveitado
  • Da polpa pode-se extrair o azeite de pequi 

Vem pro Caseratto e cultive o bom gosto!

O Caseratto agradece ao Jorge e Mateus pela oportunidade de divulgar a culinária goiana e convida todos para experimentar a Panelinha do Cerrado. Deixamos também nossos agradecimentos à equipe do Multishow pelo profissionalismo e espaço cedido. Contem sempre conosco!

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