Um pneu que dá estrelas
Eu sei, o título desse post é bem curioso. Um pneu que dá estrelas? Qual a relação entre uma marca de pneu e os restaurantes mundo afora? Acertou quem pensou em Michelin e seu guia de restaurantes. A história por trás desse guia você confere aqui.
A ideia é bem antiga e começou em 1900 pelo fundador da indústria de pneus Michelin – André Michelin. Seu objetivo não tinha nada a ver com restaurantes no início. Na verdade ele queria criar um vínculo afetivo entre o automóvel e o turismo e indiretamente promover a sua marca.
O Guia Michelin foi ganhando proporções inesperadas e tornou-se o principal indicador dos melhores restaurantes e hotéis da França e, depois, do mundo.
Atualmente são 4 guias divididos da seguinte forma:
- Guia Gourmant – é um guia exclusivo para restaurantes franceses.
- Guia Verde – guia visando o turismo relacionado ao patrimônio cultural e arquitetônico das cidades.
- Guia Prático – é um guia de bolso, com informações essenciais sobre cidades.
- Guia Vermelho – é o mais importante da marca e classifica os melhores restaurantes no mundo.
O Guia Vermelho
O guia é cheio de sigilo, mistério e a tiragem não é publicada. É o guia mais respeitado do mundo e classifica os restaurantes com 1 a 3 estrelas.
Está presente em 30 países em 3 continentes, é considerado a maior referência da gastronomia mundial e são poucas as pessoas que têm acesso a sua produção.
Como é feita a avaliação no Brasil
A avaliação do Guia Michelin é feita por inspetores estrangeiros, que visitam anonimamente os restaurantes e seguem rígidos critérios de avaliação usados também nos outros 30 países onde o guia é editado. Além das visitas anônimas, os avaliadores sempre pagam a conta e devem manter total anonimato, não podendo revelar seu trabalho para ninguém.
São avaliados, entre outros critérios, a qualidade dos ingredientes utilizados, domínio do sabor e técnicas culinária, a personalidade do chef em sua culinária, valor pelo dinheiro (value for money) e consistência entre as visitas.
Antes de serem colocados nesta função, os agentes passam por um treino de seis meses a um ano, acompanhando um inspetor mais experiente em avaliações pelo mundo, para que saibam identificar o mesmo nível de qualidade em qualquer lugar.
O Brasil é o único país da América Latina contemplado pelo guia e não tem nenhum restaurante na categoria máxima de três estrelas.
A primeira edição do guia no Brasil foi realizada em 2015. Nenhum restaurante ganhou a nota máxima. Apenas um restaurante ganhou duas estrelas e outros dezesseis ganharam uma estrela.
Veja o número de restaurantes brasileiros agraciados com estrelas desde a primeira edição do guia no Brasil.
| Ano | Resturantes com 1 estrela | Restaurantes com 2 estrelas |
| 2015 | 16 | 1 |
| 2016 | 18 | 1 |
| 2017 | 18 | 1 |
| 2018 | 16 | 3 |
| 2019 | 10 | 2 |
fontes:
https://viagens.sapo.pt/saborear/gastronomia/artigos/afinal-o-que-e-isso-de-ganhar-estrelas-michelin
https://funchalnoticias.net/2016/11/26/afinal-o-que-sao-estrelas-michelin/
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